La industria agroalimentaria necesita cada día más una respuesta rápida ante la posible contaminación de los alimentos por medio de microorganismos patógenos. Las técnicas de biología molecular y en concreto la PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) han proporcionado una herramienta útil para la detección directa (sin necesidad de cultivos selectivos) a partir del ADN o material genético de los microorganismos contaminantes.

 

El análisis de ADN proporciona una identificación bacteriana precisa necesaria para determinar la posible fuente de contaminación de los alimentos. 

 

Hasta el momento la identificación bacteriana se realizaba por un complicado análisis que necesitaba de diferentes cultivos y procedimientos para llegar a identificar las especies bacterianas que contaminan los alimentos o las aguas.

 

En la actualidad, la identificación bacteriana se realiza mediante un gen específico denominado 16SrRNA, por el cual pueden identificarse más de 1000 especies bacterianas. Mediante la técnica de PCR se analiza la región que codifica 16SrRNA. Cada especie bacteriana tiene una única secuencia 16SrDNA, esta secuencia, es contrastada con un banco genómico y puede así identificarse al tipo bacteriano causante de la contaminación.